Tepelnou úpravou se v potravinách ničí enzymy a většina vitamínů.

Vitamín A - Retinol - Axeroftol
Vitamín C - Kyselina askorbová
Vitamín D - Kalciferol
Vitamín E - Tokoferol
Vitamín K

Vitamíny skupiny B:
Vitamín B1 - Thiamin
Vitamín B2 - Riboflavin - Vitamín G
Vitamín B3 - Niacin
Vitamín B6 - Pyridoxin
Vitamín B12 - Kobalamin
Vitamín P - Bioflavonidy
Vitamín H - Biotin Kyselina pantotenová Kyselina paraaminobenzoová - PABA (PAB)
Inozitol
Acetylcholin

Viz také:
Avitaminóza
Antivitamíny
Vitoligo