Původně míza stromu javoru cukrového získávaná v dřívějších dobách Indiány pro obsah cukru (2-3%). Nyní je pěstován v kulturách ve východních oblastech Severní Ameriky. Jemně aromatický javorový sirup se využívá v cukravinářském průmyslu, při výrobě polévek a omáček a při fermentaci tabáku. Hlavním exportérem je Kanada.